Los ácidos grasos son necesarios para una buena salud. En efecto, un desequilibrio o una modificación de su forma activa puede estar al origen de muchas enfermedades más o menos graves (Ver papel de los Acidos Grasos).

En resumen, el cuerpo utiliza los Acidos saturados como fuente de energía y como constructor de la membrana celular. Son Acidos estables que casi no se ponen rancios.

Por lo que se refiere a los Acidos Grasos Insaturados, son muy importantes para nuestro bienestar. De ellos dependerá la flexibilidad de nuestras membranas celulares así como su fluidez ( Ver Fluidez de la membrana ).

El único problema es que tienen tendencia a ponerse rancios muy deprisa a causa de sus numerosas insaturaciones ( Ver Radicales Libres ).

Estos ácidos grasos son también precursores de hormonas ( ej. Prostaglandinas muy importantes para el funcionamiento de las células del cerebro y las células nerviosas, las funciones de regulación para el cuerpo ) y ácidos grasos insaturados con cadenas más largas. ( Ver Metabolismo des los Acidos Grasos ).

Un régimen equilibrado en ácidos grasos permite prevenir problemas de salud tales como las enfermedades cardiovasculares o también la obesidad.

El cuerpo debe poder sacar de la alimentación los Acidos Grasos Esenciales que no es capaz de sintetizar por si sólo.

( Ver Definición de los Acidos Grasos ).

Además de su riqueza en ácidos grasos insaturados , el aceite de Cáñamo contiene igualmente Acido Gamma Linolénico (AGL) lo que lo convierte en una de las raras fuentes vegetales de este ácido.

Las demás fuentes de AGL son la Borraja y la Onagra pero su sabor es tan particular que es preferible meterlas en cápsulas para ingerirlas.

Sin embargo el aceite de Cáñamo tiene un buen sabor que permite incluirlo por ejemplo en salsas para ensaladas. Pero atención, no soporta la cocción debido a su riqueza en Acidos Grasos Insaturados.

El AGL puede ser fabricado por el cuerpo a partir del ácido linoleico. Pero el proceso de síntesis es muy lento y a menudo perturbado por la vejez o la enfermedad. Por consiguiente siempre es más interesante poder aportarlo directamente con la alimentación.

El aporte diario de Acidos Grasos recomendado para un adulto está cubierto con 2 a 4 cucharadas de café de aceite por día.