I - Principe
Mise en solution
d'une prise d'essai dans un mélange de solvants préalablement neutralisés
par la potasse en présence de phénolphtaline. Puis titrage des acides
gras libres présents à l'aide de la solution de potasse.
II
- Définition
L'acidité d'un
corps gras est le pourcentage d'acides gras libres exprimé conventionnellement
en acide oléique.
III
- Réactifs
3.1 Solution
d'hydroxyde de potassium dans l'éthanol (0,1 ml/l)
3.2 Dichlorométhane
/ éthanol à 95 % mélangés volume à volume + 0,1 ml de phénolphtaline
IV
- Matériel
4.1 Balance
analytique
4.2 Erlen
de 250 ml
4.3 Burette
de 25 ml
V
- Mode opératoire
5.1 Peser
à 0,01 g près dans l'erlen de 250 ml, 20 g de l'échantillon préparé
de corps gras.
5.2 Ajouter
100 ml de solvant (3.2) préalablement neutralisé.
5.3 Titrer
jusqu'au virage de l'indicateur coloré avec la solution (3.1). Coloration
rose persistante au moins pendant 10 s.
VI
- Expression des résultats
% acidité =
VKOH x CKOH
x 282 x 100
m prise
d'essai x 1000
VKOH
= volume de solution 3.1 versé en ml
m
= poids de la prise d'essai en gramme
C
= concentration de la solution 3.1 en md/l.
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