|
La noix de Cajou est très riche en :
- Acides Gras essentiels (surtout acide oléique
et linoléique): 47%
- Protéines (21%)
- Vitamine A, D, K, PP, E.
- Sels minéraux: calcium, phosphore, fer.
L’huile de noix de Cajou contient principalement
des acides gras insaturés mais également des stérols et des insaponifiables.
C’est une huile de couleur jaune foncé.
Acides
Gras:
|
Acide palmitique
|
C16:0
|
9%
|
| |
C16:1
|
0.3%
|
| |
C17:0
|
0.1%
|
|
Acide stéarique
|
C18:0
|
9%
|
|
Acide oléique
|
C18:1
|
57.1%
|
|
Acide linoléique
|
C18:2
|
22.5%
|
|
Acide alpha linolénique
|
C18:3 w 3
|
1.3%
|
| |
C20:0
|
0.6%
|
| |
C20:1
|
0.1%
|
Stérols:
|
Cholestérol
|
0.5%
|
|
Brassicastérol
|
0.2%
|
|
Campesterol
|
7.2%
|
|
Stigmastérol
|
0.4%
|
|
Clérostérol
|
1.1%
|
|
Beta-sitostérol
|
82.5%
|
|
Delta 5-24 Stigmastadiénol
|
0.4%
|
|
Delta 7-Avenastérol
|
7.7%
|
Insaponifiable:
0.23% de l’huile
Indice
de peroxyde:
2.5 meq/Kg
|