L’Anacardier est un arbre originaire des régions tropicales. Etant donné que son feuillage est très dense et ramifié, l’arbre est souvent utilisé pour le reboisement.

Son fruit est également exploité mais c’est surtout sa noix qui présente un intérêt particulier.

La durée de vie d’un anacardier est d’environ 30 années et il produit des fruits dès sa troisième année.

Son bois peut également être utilisé comme cageot et ses cendres comme engrais.

Son fruit quant à lui est utilisé pour l’alimentation. Il y a d’ailleurs deux stades dans la fructification:

• La noix de Cajou se développe en premier (atteignant sa grandeur maximale en trente jours).

•  Le pédoncule se développe pour se transformer en pomme de Cajou alors que la noix perd son humidité, rétrécit et durcit.

La noix a alors une longueur de 5 cm et une largeur de 3 cm, ce qui lui donne une forme d’appendice.

La pomme quant à elle présente une grande diversité de couleur, puisqu’elle peut passer du jaune au rouge selon la variété cultivée.

Les noix de Cajou sont jugées mûres lorsque les pommes tombent toutes seules au sol.