I - Principe

Traitement du corps gras en solution dans de l'acide acétique et du chloroforme par une solution d'iodure de potassium. Titrage de l'iode libérée par une solution titrée de thiosulfate de sodium

 

II - Définition

On entend par indice de peroxyde d'un corps gras le nombre de milliéquivalents d'oxygène contenus dans un kilogramme de produit et oxydant l'iodure de potassium avec libération d'iode.

 

III - Réactifs

Tous les réactifs doivent être exempts d'oxygène.

3.1 Mélange de 10 ml de chloroforme et de 15 ml d'acide acétique privé d'oxygène par barbotage d'azote.

3.2 Solution aqueuse saturée d'iodure de potassium récemment préparée.

3.3 Solution aqueuse N/100 de thiosulfate de sodium. Cette solution doit être refaite tous les deux jours.

4.4 Indicateur d'iode (rem. 28610 187 Prolabo)

IV - Mode opératoire

4.1 Dans un erlenmeyer de 100 ml faire passer de l'azote pur et sec pendant environ 10 secondes.

4.2 Fermer l'erlenmeyer immédiatement.

4.3 Peser exactement 2 g de corps gras et ajouter 25 ml du mélange 3.1. Dissoudre en agitant.

4.4 Ajouter 1 ml d'iodure de potassium. Agiter.

4.5 Abandonner au placard pendant 5 mn.

4.6 Ajouter rapidement environ 75 ml d'eau pour arrêter la réaction.

4.7 Ajouter l'indicateur d'iode. Si une couleur violacée apparaît après agitation énergique, il y a présence de peroxyde.

4.8 Titrer immédiatement avec le thiosulfate de sodium jusqu'à disparition de la coloration violette.

4.9 Effectuer dans les mêmes conditions un essai à blanc.

 

VI - Expression des résultats

L'indice de peroxyde s'exprime en meq d'O2/kg = (V-V') x 5

V = Volume de thiosulfate N/100

V' = Volume de thiosulfate N/100 de l'essai à blanc

1 millimole / kg = 2 milliéquivalent/kg = 16 microgrammes/g

L'essai à blanc ne doit jamais dépasser la valeur de 2 meq O2/kg. Si tel est le cas l'analyse n'est pas valable.

 

VII - Exemples de résultats des beurres Teco

Lot de BKN 36 du 1/10/96 - 0,50 meq

Lot de BKN 36 du 4/10/96 - 0,50 meq

Les normes actuelles prévoient pour les corps gras moins de 3 meq O2/kg.