PROTOCOLE
Chauffer l'eau
déminéralisée dans le bécher principal
jusqu'à 75°C, puis ajouter le reste des ingrédients
de la phase A.
Préparer
le pré-gel de gomme séparément quelques heures
auparavant. Une fois que ce gel est homogène, ajouter-le à
la phase A sous agitation modérée.
Dans un autre
bécher, mélanger les ingrédients de D et chauffer
à 70°C jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.
Ajoutez D à
(A+B+C) sous agitation modérée.
Mélanger
jusqu'à ce que le produit atteigne une température de
35-40°C, puis ajouter le conservateur (phase E) et le parfum (phase
F).