Les acides gras sont absolument nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme et plus particulièrement au niveau des tissus (membrane cellulaire). La régulation se fait par un double système enzymatique, qui fabrique continuellement des acides gras polyinsaturés à longue chaîne Oméga 3 et Oméga 6.Les deux enzymes sont :
Les élongases :
C18 ---> C20 ou
C20 ---> C22Les désaturases :
Il existe plusieurs types de désaturases, dont chacune ont un rôle spécifique.
Ainsi, on différentie 4 D désaturases:
*D 9 désaturase: assure la conversion de l’acide palmitique en acide palmitoléique et l’acide stéarique en oléique.
*D 6 désaturase: elle crée une insaturation en (n-12) sur les acides gras en 18 atomes de carbones.
*D 5 désaturase: elle crée une insaturation en ( n-15) sur les acides gras en 20 atomes de carbones.
*D 4 désaturase: elle crée une insaturation en ( n-18) sur les acides gras en 22 atomes de carbones.
Le nombre de doubles liaisons augmente tous les trois atomes de carbone sous l’action des enzymes.
Cependant, il ne peut y avoir de modifications sur la première insaturation rencontrée en partant du groupement méthyle (cela changerait la famille Oméga de l’acide). L’acide devient de plus en plus insaturé, c’est à dire qu’au fur et à mesure qu’il se tord, l’empilement de phospholipides devient de moins en moins compact et la fluidité membranaire augmente.
Ce potentiel enzymatique s’affaiblit avec l’âge, la maladie ou un mauvais mode de nutrition (carences en acides gras).
Les dérivés supérieurs des AGE de la famille linoléique (w 6)
L’acide linoléique C18:2, n-6 apporté par l’alimentation (acide gras essentiel que l’organisme est incapable de synthétiser lui-même) va subir l’action de deux sortes d’enzymes qui vont tour à tour le désaturer et l’allonger afin de former les dérivés supérieurs de la même famille (omega 6).
Acide linoléique---> g linolénique--->Homo g linolénique--->Arachidonique--->
C18:2w 6 C18:3w 6 C20:3w 6 C20:4w 6 C22:5w 6
Végétaux Onagre Viande
Bourrache
Pépins de Cassis
Compléments alimentaires
Acides Gras Essentiels
*Les sources végétales sont:
L’Onagre, la Bourrache, les pépins de raisins,
le Chanvre, le Maïs et le Tournesol.
*Les sources animales sont:
Le Hareng, le Saumon, la Morue et la Sardine.
Les dérivés supérieures des AGE de la famille linolénique (w 3)
C’est l’acide alpha linolénique, qui cette fois va subir l’action des saturases et des élongases, afin d’obtenir les dérivés de la famille des oméga 3.
a Linolénique--->Eicosapentaènoïque( EPHA)--->Dodécahexaènoïque( DHA)
C18:3w 3 C20:5w 3 C22:6w 3
Végétaux Poissons Poissons
Compléments alimentaires possibles
Acides Gras Essentiels
*Les sources végétales sont:
Le Chanvre, le Colza, le Soja, le Lin
*Les sources animales sont:
Le Foie de Morue, le Hareng, la Sardine, le Saumon.
NB:
Il existe également la famille des w 9, mais elle n’est pas issue d’un acide gras essentiel. C’est en effet, la famille de l’acide oléique.
Sa source est uniquement végétale: Olive, Cajou.
( C18:1w 9, C18:2w 9, C20:2w 9, C20:3w 9, C22:4w 9 ).
Mis à part l’acide oléique, il existe un autre acide gras qui n’est pas essentiel mais qui est très important car s’il n’est pas synthétisé en quantité suffisante.
C’est l’acide gamma linolénique qui peut être à l’origine de maladies graves s’il est en défaut.
Il est produit à partir de l’acide linoléique, mais sa voie de synthèse est perturbée par la vieillesse et la maladie. Il est intéressant de le puiser directement dans les nutriments qui sont d’origine végétale:
Bourrache, Onanagre, Rosier Muscat, Chanvre.
Les oligo-éléments et les sels minéraux sont également très importants, car ils agissent en temps qu’activateurs d’enzymes.
Le corps est donc capable de fabriquer tous les acides gras insaturés à partir des deux acides gras essentiels: l’acide linoléique et l’acide alpha linolénique.
Cependant, le stress, la pollution, la maladie et la vieillesse empêchent le bon déroulement de la synthèse des Acides Gras Insaturés. Par conséquent, il est intéressant de se procurer les AGI principaux par un apport nutritionnel:
Acide Oleique: C18:1w 9
Acide Gamma Linolénique (AGL): C18:3w 6
Acide Eicosapentaènoïque (EPA): C20:5w 3
Acide Docosahexaènoïque (DHA): C22:6w 3
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