Tout d’abord, qu’est- ce qu’un Tourteau?
Ce
n’est autre que le reste de la première pression à froid de graines
dont on veut extraire l’huile.
Ce
tourteau est donc constitué de débris de coque de la graine, de restes
de son amande ainsi que du reste d’huile qui est souvent extrait
par une seconde pression.
Imaginons
donc qu’aucune seconde pression ne soit réalisée et que l’on
exploite le tourteau tel qu’il est.
Simplement
faisons le sécher. On obtient alors une farine très complète qui contient
les éléments nutritifs de l’amande diminués de la quantité d’huile
de première pression ainsi que la coque broyée.
Cette
farine de tourteaux peut être utilisée exactement comme la farine de
froment, dont l’utilisation est largement plus connue.
De
plus, si nous considérons maintenant une farine de tourteaux de Chanvre,
elle se retrouve alors avec des qualités diététiques et nutritives exceptionnelles
qui sont apparentées à celles du Soja et sont mêmes meilleures.
Le
Chanvre présente la merveilleuse qualité de se rapprocher d'un produit
BIO, car il est si facile à cultiver qu’il ne nécessite presque
ni engrais, ni de pesticides, ni quelconque modifications génétiques.
Aujourd’hui,
on ne peut vraiment pas en dire autant du Soja!
Comparaisons
des graines Soja/Chanvre
Il
apparaît donc clairement que le chanvre est riche en protéine (25%),
ce qui est un peu moins que le soja (34%).
En
revanche, les protéines du chanvre sont considérées comme le ‘’modèle
de protéine végétale’’.
Les
acides aminés qui la constitue ressemblent à celles du sang humain ce
qui les rend très digestes.
D’ailleurs,
elles sont très connues des docteurs qui les prescrivent à des personnes
ayant des problèmes de digestion.
C’est
un avantage non négligeable du Chanvre sur le Soja, car en fait un grand
nombre de personnes sont allergiques aux protéines de Soja. Ces dernières
présentent en plus une certaine toxicité puisqu’elles dérangent
l’estomac, causent des gaz et empêchent l’absorption d’autres
protéines.
Donc,
en résumé, d’un côté le Soja est plus riche en protéine et d’un
autre côté les protéines du Chanvre sont mieux assimilées et supportées
par l’organisme.
Sur
tous les autres plans, c’est le Chanvre qui bat largement le Soja.
Il
est riche en calcium, magnésium, phosphore, vitamine A, vhlorophylle,
fibres (qui améliorent le transit intestinal) et surtout c’est
une source incomparable d’Acides Gras Essentiels (AGE).
En
bref, une poignée de graines de Chanvre par jour va suffir pour couvrir
les besoin en protéines et en AGE d’un adulte.
C’est
une bonne nouvelle pour les végétariens et les végétalistes.
Parlons
de ces AGE, qui sont à 80% des insaturés, c’est à dire excellents
pour le corps. Ils diminuent les maladies cardio-vasculaires, participent
au bon fonctionnement du système immunitaire et selon certains médecins
réduiraient même les risques de cancer.
La
graine de Chanvre possède naturellement le bon équilibre d’AGE
qui est le ratio 1:3 considéré comme idéal.
En
bref, aucune autre source de graine que le Chanvre n’a d’acides
aminés (i.e protéine) sous une forme aussi digestible et également un
ratio exact 1:3 en acides gras.
Cela
se retrouve donc totalement dans le tourteau de chanvre mis à part la
quantité d’huile qui est réduite.
Mais
alors me direz vous, compte tenu de ses merveilleuses propriété , pourquoi
le Chanvre n’est il pas plus utilisé?
Tout
simplement à cause du gouvernement américain qui interdit les cultures
de Chanvre aux USA. Elles sont considérées depuis un peu plus de 60
ans comme illégales, même si aujourd’hui on sait largement faire
pousser des graines qui ne possèdent pas de THC qui est la substance
hallucinogène interdite.
Chaque
années des milliers de dollars sont consacrés pour les recherches sur
le Soja et rien pour le Chanvre!
En
France, la culture de Chanvre n’est pas interdite. Il faut donc
essayer de combler l’ignorance des gens qui ne connaissent que
le Soja.
Ainsi
donc, les tourteaux de Chanvre séchés deviennent des farines riches
d’éléments vitaux pour l’organisme.
Ses
applications sont doubles:
- Substitut
de farine de boulangerie
- Pain
de haute qualité
- Pizza
- Gâteaux/Cookies
- Pâtes
- Barres
chocolatées très nutritive ( riche en fibres, protéines, minéraux,
acides gras, vitamines, sels minéraux)
- Substitut
du Soja utilisé dans :
- Crème
glacée
- Pâte
à tartiner
- Lait
- Fromage
- Escalope
végétale
De
plus, son goût est bien meilleur que celui du Soja. Il est décrit comme
un intermédiaire entre la noisette, le tournesol et l’olive.
En
développant de nouveaux produits, participez donc à notre conquête et
redonnons ensemble la place au Chanvre qu’il mérite.