Les méthodes d’analyses des huiles sont clairement expliquées dans le petit fascicule de l’ITERG ‘’ Evolutions et performances des méthodes d’analyse physico-chimiques des huiles vierges’’.

Elles ont deux buts principaux:

Connaître la composition d’une huile

Repérer les éventuelles possibilités de fraudes c’est à dire déterminer si l’huile est effectivement vierge ou si elle est mélangée avec d’autres huiles

Composition d’une huile

Généralement, cette analyse est utile afin de chercher à différencier des variétés de graines d’huile. Ainsi, pourront être repérées les graines les plus riches en huile.

C’est ce que montre l’étude réalisée à Montpellier sur des souches sauvages d’Onagre ‘’Oléagineux’’ Pina MJ Graille.

Mise en évidence de fraudes

Les huiles sont toutes composées d’acide oléique, linoléique et linolénique mais en pourcentages différents.

Pour les différencier entre elles c’est soit ce pourcentage qui est utilisé soit ce sont des traceurs qui sont repérés.

Ces traceurs sont des composés minoritaires mais dont la présence ou les quantités sont caractéristiques d’une huile donnée.

Les contrôles par analyse se font donc pour :

• La détection de l’huile raffinée dans l’huile vierge.
• La teneur en pesticide de l’huile vierge.
• La mise en évidence de traces de solvant dans l’huile vierge (traces d’aromatiques).

Les méthodes d’analyses utilisées sont à des fins quantitatives ou qualitatives.

Les plus courantes sont:

• La spectroscopie infra rouge (IR).
• La Résonance Magnétique Nucléaire (RMN).