L'huile de Noix de Brésil contient plus de 70 % d'acides gras insaturés, dont 41 % d'acides linoléiques C18:2. Cet acide gras n'est pas métabolisé par l'organisme humain or il est essentiel pou la santé. Il doit donc être présent dans l'alimentation sous forme d'huiles végétales.

D'autre part, les acides gras contenus dans l'huile de noix de Brésil vont lui permettre de jouer un rôle de régulation du taux de cholestérol, et empêcher que cette huile ne se dépose sur les parois des artères.