Les capsules de la fleur renferment à maturité plusieurs centaines de graines brunes de très petite taille. C'est de ces graines desséchées qu'on extrait l'huile.

Au cours de la maturation de la graine, les acides linoléique et gamma-linolénique augmentent dans les lipides totaux alors que l'acide oléique diminue.


La biosynthèse de l'acide gamma-linolénique et alpha-linolénique commence très tôt : 3 semaines après la floraison. A ce stade, les taux de ces deux acides sont presque les mêmes.
Mais, au fur et à mesure de la maturation, l'acide alpha-linolénique disparaît et l'acide gamma-linolénique s'accumule. En effet, ils sont formés par désaturation de l'acide linoléique par les delta-5 et delta-6 désaturases.
Mais au cours de la maturation, l'activité de la delta-6 désaturase prédomine, ce qui engendre une augmentation de la synthèse de l'acide gamma-linoléique.

Ainsi, on a cherché à améliorer la teneur en huile de la graine. Par exemple, les températures élevées agissent positivement sur la teneur en huile de la graine, ce qui se remarque particulièrement en granulométrie, où la graine fait en moyenne 0.5 g contre 0.4 g avec des températures plus basses.
L'origine de l'influence favorable de plus hautes températures repose avant tout sur une " éclosion " de la graine meilleure et régulière .

Les graines contiennent environ 15% de protéines inhabituellement riches en acides aminés soufrés, 24-25% d'huile et 43% de cellulose et de lignine, ainsi que des minéraux.
Toutes les parties de l'Onagre contiennent également un abondant mucilage, des tanins et des sucres.